斩拌时，首先将瘦肉均匀放入斩拌机中，然后启动斩拌机。由于畜种或年龄不同，瘦肉硬度也不同，要从最硬的肉开始，依次放入，这样可提高肉的结着性。继而加入水和冰屑，以利于斩拌，并且使肉馅保持操作中的低温状态。加水后，最初肉会失去黏性，变成分散的细粒子状，但不久黏着性就会不断增强，最终形成一个整体。然后添加调味料以及增量材料、黏着材料（如卡拉胶、大豆粉、淀粉等）等。最后添加已经细化的脂肪，要一点一点地添加，使之均匀分布，肉和脂肪混合均匀后，应迅速取出。斩拌结束后，将盖打开，清除盖内侧和刀刃部附着的肉，这些肉应与下批肉一起再次斩拌。或者斩拌中停机一次，将清除下的肉加到正在斩拌的肉馅内继续斩拌。

诸城市众康机械制造有限公司

地址：诸城市兴华西路沙戈庄工业园

电话：0536-6359828 6806830

客服电话：400-0536812

传真：0536-6359828

手机：18678068689

QQ：1045004495

邮编：262200

E-mail:zchongkang@126.com

网址：www.dexingjixie.com

      www.zhongkangjx.net