鱼糜弹性佳(SuriFlexQ)简介
一、作用机理:鱼糜弹性佳(SuriFlex)是一种广泛分布在自然界动物体内的(如各类水产、鱼类等)蛋白质,通过现代生物技术进行富集、提取、分离、纯化。它可以显著改善动物(尤其是鱼类)的蛋白质结构,促进蛋白质由松散的结构形成致密的网状结构,从而形成具有弹性的整体,有效提升冷冻鱼糜的弹性与质构。
二、作用效果
鱼糜弹性佳(SuriFlex)可以有效提升冷冻鱼糜的弹性。图:略,通常0.1~0.5%的添加量,可提升弹性100-200.
三、用量与用法
通常建议在冷冻鱼糜产品中的用量为0.1~0.5%(总重),与蔗糖及磷酸盐等预先混匀,在斩拌过程中缓慢撒入即可。
四、应用例
应用型号:SuriFlexQ-C1/C2/C3等
主要功能:提升弹性、改善质构
推荐用量:0.1-0.5%
工艺流程:
原料验收 原料处理 采肉 漂洗 脱水 精滤 脱水 斩拌(将0.1~0.5%的SuriFlexQ) 包装 冻结 成品 冷藏
操作要点:
脱水以后,便在斩拌机中斩拌,即加入鱼糜弹性Q(SuriFlexQ),斩拌时间为5~10分钟,混合均匀,防止升温.
为防止鱼肉蛋白冷冻变性,在斩拌过程中还应加入白砂糖、山梨糖醇、多聚磷酸盐等添加物.
在斩拌过程中,鱼糜的温度应控制在10℃以下,最高不得超过12℃.以防温度升高影响产品质量
产品规格:
15公斤每袋
价 格:
320