点击图片查看原图
CAS NO. 90-80-2 [1] EINECS 202-016-5
分子量178.14
本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。
CAS：90-80-2
1．性状
白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解
制法
（1）以酸分解葡萄糖酸钙，经离子交换树脂脱钙，将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种，在40~45℃中继续真空蒸发，当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时，停止蒸发，离子分离，用冷水洗涤、干燥，得成品。 [1]
（2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下减压浓缩后进一步制成。
用途:调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢
|
用途 |
用法 |
|
蛋白凝固保鲜 |
豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克 |
|
奶酪牛奶重量的0.25-0.3% |
|
|
面包蛋糕蓬松 |
内酯和小苏打（2：1）按面粉重量的2.5% |
|
畜禽产品助色防腐 |
0.25-0.3%比例 |
|
鱼虾保鲜 |
最大使用量0.1g/kg |
|
香肠鱼糜 |
最大使用量3.0g/kg |
|
饮料调味产气 |
内酯和小苏打（2：1）适量加入 |
