聚丙烯酸钠作为复配乳化剂和稳定剂以及分散剂的配料成分，可部分代替瓜尔豆胶、CMC等，起到增强效果，降低成本的作用。在调味酱，番茄司，果酱，奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。