本品由天然胶体及多种高级乳化剂符合而成的，集乳化、稳定于一体，能缩短老化时间，具有良好的风味释放能力，膨胀率极高，流动性好。 1.特点与性能： 　　增稠：本产品主要是由卡拉胶及多种水溶胶配制而成，具有增稠性，能赋予混合料良好的黏性，使做出的冰淇淋细腻柔滑。 　　乳化：使用此增稠剂，可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。 　　稳定：能赋予产品良好的组织和质构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。 　　膨化：能完全控制冰淇淋的蛋白，也加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性因此提高膨胀率，改善起泡性，并且稳定了气泡等结构。 2.参考用量 ①普通型0.15-0.25％ ②浓稠型0.20-0.30％ 3.使用方法 将本品与其它辅料干混后慢慢加入打料桶中，加热至90-95℃，保温5-10分钟，加入奶白素，加酸、调香、杀菌、灌装。 4.参考配方 原料名称 配方百分比(%) 奶味稳定剂 0.15-0.25 甜蜜素 0.05 蛋白糖 0.15 山梨酸钾 0.04 奶白素 0.02-0.05 柠檬酸 0.20 大白兔奶糖香精 0.05 乙基麦芽酚 适量