小麦质量在很大程度上影响其经济价值,不同品质的小麦食用价值和经济价值是不同的，随着人们的眼球提高优质小麦的市场会越来越好。那么对于小麦的品质是如何判断的呢？其中蛋白质含量是衡量小麦加工质量的重要指标之一。蛋白质复杂的含氮有机化合物,其内容测定通常采用经典凯氏定氮法而不是像现在使用的全自动定氮仪，前者是相关规定的标准测试方法。

    现在国际上大多采用的全自动定氮仪测定各种物质蛋白含量都是比较节省时间、人力和物力的，而且全自助操作给环境空气带来的污染比较小一些。数据测定的结果误差在一定的范围内是被允许的。以下还有更多的优点。

全自动定氮仪的精密度测定验证：测定皖麦和烟农的全麦粉,每个品种平行测定10次。皖麦和烟农的蛋白质含量平行测定结果变异系数分别为是百分之零点几，都是小于1以下的，这也说明了全自动定氮仪的精确度良好,符合国标方法允许误差的要求。还一起用于测定是比较可行的，而且具备经典方法所没有的优点和优势，使用起来更加的方便和简单是因为他的全自动设计的