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　　椰子可以与黄油一起制作烘焙甜点，椰子可以增加烘焙甜点的湿度。椰子酱与椰子油不一样，椰子酱中因为含有纤维，会使点心在烘焙的时候更稳定。虽然椰子油可以应用在众多食谱中，但是并不适用于烘焙质地较厚重的食品。 　　关于椰子酱以及其类型 　　椰子酱中含有新鲜椰子中的果肉和椰油，基本上可以说，椰子酱是通过椰丝打碎成浆状。 　　对于那些不喜欢椰子味道的人，你就可以选择购买椰子酱。椰子酱的味道更淡，但是却含有所有椰子中的脂肪，而且质地也是你制作烘焙点心所需要的。在烘焙纸杯蛋糕或者香草蛋糕的时候，如果你不想要蛋糕中有椰子的味道，那么椰子酱就是完美的选择。 　　如果你喜欢椰子的味道，那么建议尽量选择未加工的有机椰子酱。有机椰子酱不仅能够替代黄油，而且口感饱满，有淡淡的甜味。由于未加工，有机椰子酱所含有的营养要比加工过后的椰子酱高。 　　要记住：优先选择食谱 　　很多食谱都需要软化的黄油、室温下的黄油或者是可以直接涂抹的黄油。所以用椰子酱替代黄油的话，对黄油要求不同，椰子酱的类型要求也有所不同。 　　如果替代软化的黄油，你首先需要将椰子酱加热。有几种方法可以用于加热椰子酱。你可以用微波炉加热，或者是用煮烘焙原料店加盟的电炉加热。大约1-2分钟，椰子酱就能能够软化成液体状。 　　如果配方中要求使用室温下的黄油，你只需要使用同等分量的椰汁脂即可。因为椰子酱不需要冷藏保存，所以一般都是室温下的。 　　如果配方中要求使用能直接涂抹的黄油，那么小编就教你个小技巧。因为这种黄油中一般含有一些油分，所以你可以用将椰子酱和椰子油用1：1的比例混合，这样制作出来的椰子酱质地和直接能涂抹的黄油一样。 　　椰子酱可以用来替代任何需要油和黄油的烘焙点心，例如纸杯蛋糕、玛芬、蛋糕、薄煎饼、饼干、巧克力棒、慕斯、面包等等。 　　用椰子酱替代椰子油

和膨松度的作用。所以，可见为什么那么多配方中，不是要运用鸡蛋就是用蛋白，就是这个原因。而蛋白如此多的属性，我们能否用其他的物质替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是实际上，要替代品作出完全一样的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的时候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不论是为了方便还是饮食限制的原因，知道可以用哪些东西代替很多烘焙配方中的新鲜的蛋清是很有用的。不像整个鸡蛋，蛋清通常是因其某些物理性质而被应用，而不是他们的味道。这样，亚麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一个很特殊的味道，所以当你运用它替代蛋白时，你应该考虑配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用许多鸡蛋，那么储存一纸箱鸡蛋似乎很浪费。幸运的是，如果你就是这种情况，而且又喜欢烘焙，那么请放心，商店都可以买到冷冻蛋白和粉末状蛋白。这些商店里存放的这些商品比鲜鸡蛋存放的时间还要长，例如粉末鸡蛋，有时可以存放了数年。同样地，也不像新鲜的鸡蛋那样，你不必在烘焙前分离粉末或冷冻蛋白。 　　素食选择 　　许多传统的烘焙食谱都要使用到乳制品，如果你是一个素食主义者，那么确实令人沮丧。要找到素食版本的对应配方是极其困难的，就如严重依赖蛋白来制造出你喜欢的轻盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜饼。然而，对于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例将琼脂粉和水混合。琼脂，一种海藻的类型，可以在健康食品商店和亚洲超市有卖。打发这个混合物可以产生一个类似蛋白的结构，尽管它不是那么地蓬松。通过反复交替打发和冷冻，你就能得到几分类似的更加膨松的质感。 　　注意事项

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