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　　罐装的炼乳要保存在干燥、阴凉的地方，保存得当至少可以保存长达两年。但是，烘焙要在保质期前用完。在打开罐装炼乳时，首先将其摇一摇，以防止一些沉淀。如果你想自己制作炼乳，可以放双倍的奶粉在冷水中。虽然这样冲泡出来的牛奶不能打发，但是可以用在烘焙中。 在烘焙原料中，可可粉的使用是最常见的，可可粉的颗粒粗细和用法用量都会直接影响到烘焙产品的风味。怎么合适使用可可粉，你知道吗？今天就来说说可可粉如何正确使用。 　　可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，根据脱脂程度分为高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于烘焙原料店加盟、巧克力、饮料和糕点的生产。可可粉含有多酚类抗氧化物，包括类黄酮及儿茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的风险。此外，可可粉含多种矿物质，如钾、镁、铁、钙等。因此，一般来说，加工食品中可可粉含量越高，对健康的作用越大。尤其是在选择巧克力时，一定要选可可粉含量高的黑巧克力。 　　现在市面上有现成的可可粉产品，可以直接加到牛奶或豆浆中饮用，正常成人每天食用不宜超过3小匙（约10克）。 　　1.在烘焙坚果类面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉。可可粉烘焙是直接加入湿性配料中,特别是在需要一开始就打发黄油和细砂糖的这类配方。 　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后过筛再加入打发的鸡蛋清混合物中。可用四分之三的面粉混合四分之一的可可粉替代过筛四次或多次的面粉,这样制作出的蛋糕口感更佳。 　　3. 在制作海绵蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果冻卷和蛋糕的涂层。将可可粉和细砂糖用水溶解后,加入打发的蛋黄中,然后在将过筛的面粉、发酵粉和盐加入打发的蛋白中。 　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根据个人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盘中。可可粉和面粉混合可以防止面团粘住擀面杖或是烤盘。 增稠一般用于增加食品的粘稠度，天然的增稠剂还可以改善食品的营养价值，提升口感。增稠剂可以相应的提高食品的粘稠度或者形成凝胶，从而使食品的质地更加的粘稠，口感更加的黏润。在许多的烘焙配方中都需要添加一些能够增稠的配料来改善口感，除了一些人工增稠剂，下面就为大家介绍7种天然增稠剂。 增稠剂

小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮：为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 三、膨大剂 1、泡打粉 Baking Powder 泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料，是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市场超市都有卖，用完一定记得密封防潮。

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