青虾又名河虾、弯转，属杂食性动物，偏食动物性饲料。最适合生长水温为18~30℃。4℃以下进入越冬期，不蜕壳，10℃以上活动力加强，摄食量逐步增加。青虾是一种在水底栖息的甲壳动物，游泳能力差，只能作短距离的游动，喜欢栖息在水草丛生的缓流处。夏秋季青虾在岸边浅水处寻食物和繁殖。冬季则移到较深的水区越冬，很少摄食和活动。水温18℃左右，性成熟青虾开始交配产卵，青虾的交配往往在临近产卵时才进行。产卵期在4~9月，盛期为6~7月。最大的雄虾体长可达9.6厘米，重12克，最大雌虾体长8厘米重7克左右。青虾具背光性，白天隐伏在阴暗处，夜间出来活动。生殖季节却一反常态，白天也会出来进行交配活动，投饲料时，白天也会出来争食。受惊或受到敌害时，能用腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁。
　　青虾生长速度很快，在5－6月份孵化出的幼苗，幼体1~3天蜕壳一次，幼虾7~11天蜕壳一次，成虾15~20天蜕壳一次，一般约40天雌雄虾就能长到3厘米左右，3厘米以后，雄虾生长速度快于雌虾。到11月份每只体重一般可达3－5克。青虾一生中蜕要13－15次皮，它的生长发育就是靠蜕皮来完成的，生命一般为14－18个月。人工养殖青虾目前有网箱养殖，池塘养殖和虾蟹混养几种方法。网箱养殖产量较高，能取得一年二熟的收成。与鱼塘共养，可以充分利用水体潜力，增加经济效益。