鳜鱼，俗称桂花鱼、石花鱼、季花鱼、淡水石斑等。在分类学上，隶属于鲈形目、脂科、鳜亚科，在鳜亚科鱼类的11个品种中，只有翘嘴鳜和大眼鳜，不仅分布广，生长速度快，个体大，而且形体好、肉质好、经济价值高，适合人工养殖。在这两种鳜鱼中，尤以翘嘴鳜的生长速度较快。因为翘嘴鳜的幽门盲囊多，对食物消化快，在天然水体中，翘嘴鳜只需6个月即可达到500g的商品规格. 翘嘴鳜鱼是淡水定居性鱼类，尤其喜欢生活在水草繁茂的湖泊、河川溪涧，它们不做长距离的洄游。冬季水位低于7度时，鳜鱼几乎停止摄食。翘嘴鳜鱼喜欢水质清新，在肥水池塘很难生存，翘嘴鳜鱼为典型的肉食性猛鱼类。孵出后就要以其它鱼类的鱼苗为食，饥饿时自相残食。鱼苗阶段就能吞食相当于自身体长70-80%其他鱼类的鱼苗。在天然水体中的翘嘴鳜，全长为10--16厘米时，食物中虾的出现率为83.3%，远远超过了其他鱼类的出现率。20厘米时以小型鱼类和虾类为食，全长达25厘米以上时则以大型鱼类为主。在人工养殖饵料丰富的情况下，常选择体形细长鳍条柔软个体小的鱼类为食。成翘嘴鳜鱼易吞食的最大饵料鱼的长度为本身长度的60%，而以26—36%者适口性较好，翘嘴鳜的成鱼养殖方式分为池塘单养，池塘混养和网箱养殖三种。