龙虾学名克氏原螯虾，俗称小龙虾、海虾等，在动物分类学上隶属甲壳纲，软甲亚纲，十足目，刺蛄科。龙虾广泛生活于淡水河流、池塘及稻田等水域，底栖生活。喜阴怕光，光线微弱或黑暗时爬出洞穴，雨水季节会爬上陆地活动。龙虾在水体缺氧的环境下，它不但可以爬上岸，而且可以借助水中的飘浮植物或水草将身体侧卧于水面，利用身体一侧的腮呼吸以维持生存。龙虾食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、软体动物、大型浮游动物，以及各种鱼、虾及同类的尸体都是其喜食的饵料，对人工投喂的饲料也很喜食。龙虾喜在夜间摄食，最适温度为25℃～30℃，水温低于8℃或超过35℃摄食明显减少。繁殖期间，少数克氏螯虾即开始掘穴活动，一般在水边的近岸掘穴，大多数洞穴的深度在50厘米左右，挖好洞穴后，多数都要加以覆盖，即将泥土堵住唯一的出入口。龙虾交配水温幅度较大，从15。C到31。C均可进行交配抱卵，交配时雄虾将精子排入雌虾的纳精囊内，保存到雌虾产卵之前。体长7～10厘米、体重15～30克的亲虾，其怀卵量为220～270粒。交配产卵后的抱卵虾需有1～2个月的孵化过程，稚虾孵出后，全部附于母体的腹部游泳足上，据报道，克氏螯虾雄虾的寿命一般为20个月，雌虾的寿命为24个月。离开母体的幼虾，在温度适宜（20℃～32℃），饵料充足的情况下，一般90天左右即长到商品规格。龙虾原产北美洲，1918年由美国引进日本，1929年由日本移植到我国。目前已归化于我国自然水体的一个物种，成为重要的经济虾类。养殖龙虾具有投资小、产量高、风险小、见效快等特点，已成为富农富民的新亮点。