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苏菜重要以淮扬菜、苏锡菜、金陵菜等天菜构成。早正在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。江苏为鱼米之乡，物产富饶、饮食资本。苏菜是中国汉族四台甫菜之一。因为苏菜和浙菜附近，因而和浙菜统称江浙菜系。苏菜作风雅丽，重要刀工邃密、刀法多变上。不管是工艺冷盘、花色热菜，照旧、或脱骨浑制、或雕镂剔透，都表现了精深的刀工手艺。江苏是良庖的天。我国第一名留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏定名的都会均正在这里。彭祖建造羹供帝尧食用，被封为大彭国，亦即明天的徐州，故名彭铿，别名彭祖。秋时齐国的易牙曾正在徐州传艺。

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