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真空滚揉机是肉制品滚揉腌制食品加工过程中快速腌制的一种必需设备，真空滚揉腌制比静置腌制节省了工艺加工时间，同时通过真空的环境和摔打式的滚揉技术，使产品达到了快速嫩化的作效果。
真空滚揉机特点：
一：滚揉腌制的环境是真空的状态，抑制微生物的生长繁殖，减少了食品氧化或腐败的因素，同时控制低温也是很必要地。
二：就是使产品在真空状态下滚揉，会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感更好。
三，产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。
四，产品在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了制品的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。|
滚筒容积 |
50L |
300L |
500L |
600L |
800L |
1000L |
1200L |
1400L |
1800L |
|
装料量（kg） |
10 |
100 |
200 |
250 |
300 |
400 |
500 |
600 |
700 |
|
真空度(Mpa) |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
0.04-0.08 |
|
滚筒转速（r/min） |
35 |
7.5 |
7 |
7 |
6.5 |
6 |
4 |
4 |
4 |
|
总功率（Kw） |
1.12 |
2.25 |
2.95 |
2.95 |
3.75 |
4.75 |
5.1 |
5.1 |
6.6 |
|
外型尺寸（mm） |
840*500*930 |
1420*920*1450 |
1780*1020*1550 |
1880*1020*1550 |
1980*1020*1550 |
2140*1330*1900 |
2350*1330*1990 |
2400*1440*2100 |
2700*1540*2220 |
|
总重量（kg） |
100 |
440 |
500 |
530 |
600 |
630 |
800 |
980 |
|
