你喜欢吃乡巴佬熟食吗?如果你喜欢吃的话,现在我们就来看一下关于乡巴佬鸡爪的熟食做法,看看是怎么做的.
1、老汤配方:
博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘(搅碎 )2kg 葱 姜 蒜各1kg
工艺:用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤.
2、酱鸡瓜配方:
博邦酱香王料1.2%(拷鸡瓜)味精0.2% 盐2% 糖3% 亚硝 5g/100kg V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 红曲米40g/(加汤) 料汤0.5%(肉加汤)博邦8610鸡膏0.8%
3、加工工艺
原料修整清洗 80℃浸汤20min
油炸:140-170℃油中炸1、2min
酱制:开锅下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火碱在泡1-2h，捞出冷却即可.
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