自制牛奶乐趣多想喝啥味就喝啥味！ 自制酸奶的原料，给您更多的选择 牛奶、羊奶、奶粉、豆浆都可以当作酸奶的原料；同时乳酸菌最好选择生产日期较近以及必须冷藏的产品。 牛奶或奶粉 牛奶的新鲜度和香浓度稳定，营养价值也较奶粉为高，用牛奶制作出来的酸奶，口感比用奶粉做的要滑嫩许多。 羊奶或羊奶粉 羊奶性温、健胃、利肠、补益气，且容易消化吸收。特别是对老年人、体弱者、小孩、支气管过敏者很有帮助。 豆浆 豆浆不但可以降低胆固醇，防止动脉硬化，而且其卵磷能还是防止老化的功臣。经由乳酸菌发酵而成的豆浆酸奶，使黄豆中不易被人体吸收的蛋白质与异黄酮，被乳酸菌分解之后，变得容易吸收，并且更具防癌抗氧化的效果。如果是素食都或是牛奶过敏者，不防考虑豆浆作为自制酸奶的材料。 注意： 发酵时间会受环境温度及原材料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。 如果没有 乳酸菌粉 作为发酵菌种时怎么办？ 最好以 乳酸菌粉 作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。 如何分辨酸奶已经做好？ 将容器慢慢倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。 自制酸奶可保存多久？为何有些市售酸奶可以保存半年以上？ 自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。 酸奶可以加热饮用吗？ 由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。 自制酸奶有 离水现象 还能饮用吗？ 当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的 离水现象 ，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。 什么情况下自制酸奶难成功？ 1、 牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖。 2、 牛奶不新鲜或习回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。 3、 发酵时间太短。 酸奶发酵时间过长会坏吗？ 发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。