“烤鸭”现在市场上常见的有“北京烤鸭”“啤酒烤鸭”“脆皮烤鸭”三大类，烤法有有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉烤与焖炉烤最普遍。挂炉烤和焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等坚硬的果木为燃料，并关上炉门用暗火烤，现在比较常见的烤法也可以用电烤箱来烤，以质量来说，碳烤的要更香，皮更脆些，而电烤则美观方便些，两者之间具有异曲同工之妙。 烤鸭色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，处焦里嫩，香气扑鼻。