哈佛大学曾经专门针对膳食纤维与糖尿病的关系，进行过两次大型研究，每次参与的人数均超过四万人，皆属大规模的严谨科学研究。研究证实，经常吃高脂、低纤维食物的人，其罹患糖尿病的风险，比经常吃低脂、高纤维食物的人要高出2倍。可见，膳食纤维对於降低罹患糖尿病的风险，是有显著作用的。

由於膳食纤维这种醣类不能被身体中的酶（又称酵素，具有生物催化功能的高分子物质）消化和分解成葡萄糖，所以它在进入人体後，既不会让人感觉到甜味，也不会增加血液中的血糖浓度，给身体带来负担。

因此，膳食纤维能减缓身体对葡萄糖的吸收，调节血糖的平衡。这样，既能降低正常人罹患糖尿病的风险，又能对糖尿病患者的血糖达到以下的调节作用∶

1、延长消化时间

难被分解、体积又大的膳食纤维能延缓胃部的排空，推迟肠道消化和吸收的时间，为过量葡萄糖的「作恶」，带来缓冲时间。

2、减缓血糖上升速度

即使部分葡萄糖从食物分解中「挣脱」出来，但葡萄糖要想真正增加血糖的浓度，只有穿过肠黏膜进入血液一途，膳食纤维的存在，不会让葡萄糖轻易得逞。因为可溶性膳食纤维溶於水，在肠道中会形成具有黏性的凝胶，就像胶水一样黏住葡萄糖，增加它们进入血液的阻力，使它们行动困难。

3、促进肠道蠕动

膳食纤维还能促进肠道蠕动，促进便意的出现。使得那些尚未进入血液的葡萄糖，被及时排出体外，维持血糖的稳定。

4、调节胰岛素分泌

同时，膳食纤维不仅能减少对胰岛细胞的刺激，节省身体对胰岛素的需要量，进而调节胰岛素的正常分泌，还能改善肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，放大胰岛素命令的「声音」，进而避免「不足」假象的发生。

5、帮助控制体重

另外，摄取过多热量会引起肥胖，而肥胖也是增加糖尿病罹患风险的因素之一，因此从某种意义上说，控制体重也可预防糖尿病。膳食纤维凭藉其低热量的优势被称为『天然减肥药』。

既然糙米有这么多的好处为什么无法端上餐桌呢！那就是因为口感，糙米口感较硬，不易消化，所以不被大多数人所接受。

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