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什么是正确的辟谷方法？其实辟谷方法的本身，并没有正确与否的区别，因人而异。它的区分在哪里？就是经由此种方法，能否让你顺利的进入到“不饥不食，精力不衰，或尤胜之”的辟谷状态。在这种状态下，不吃也不会觉得饥饿，并且精力状态跟平时一样，甚至比平时还要好。如果能做到这一点，那用的是什么方法都不重要，条条大路通罗马，没有绝对的对错、优劣。道家有一本经典叫《云笈七笺》，里面也有关于辟谷的详细记载：“如曾经受法之后，得遇此术，神气内辅，灵响外应，自然自在，无所拘束，要食亦得，不食亦得，食亦无损，绝亦无伤，再食在服，不拣月日，不论行住坐卧，处处总得。”意思就是学习了正确的辟谷之法后，吃也可以，不吃也可以，吃没什么问题。

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布叶春风暖，盈筐白日斜”要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，叶子在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此，说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据。武夷山茶则在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝获得贡茶地位，获得发展。现所说的乌龙茶则是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。乌龙茶创制于1725年(清雍正年间)前后，福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和台湾”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈。1866年台湾乌龙茶开始外销。而现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪，安溪也与1995被国家农业部和中国农学会等单位命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。

儿茶素含量最高，占茶多酚总量的60%-80%。目前，国内许多企业已经开始生产茶多酚。此外，茶叶中的有效提取物还用于生产药、药、药、预防等和。日本的“吃茶”经在邻国日本，百姓生活中茶叶无处不在。走在日本的街头，茶饮料、抹茶冰激凌、抹茶蛋糕、茶饴等食品随处可见，茶香皂、茶沐浴露、茶枕头、抹茶香肠、茶腌菜等摆放在了超市最醒目的位置。在一些宾馆里，茶枕头、茶拖鞋、茶沐浴露也开始普及，深受消费者喜爱。日本第二大茶叶制造商宇治园店内不仅销售日本绿茶、茶具等，还销售许多茶叶深加工食品，种类十分齐全。此外，宇治园茶店内还设有一间小茶馆，可为顾客提供各类现场制作的以茶为原料的食品，如茶汤圆、茶饺、茶蛋糕等。日本茶叶年产量约9万吨。

潮汕人在长期喝工夫茶过程中，流传着不少轶闻趣事。笔者将之整理成文，以飨读者及爱茶同仁。从前，潮汕农村聚友冲饮工夫茶之风尚未普及。某村有甲乙两个农户，家住一墙之隔，因有仇隙，互不往来，但又互不服气。有一夜，甲家请亲友饮工夫茶，“请哇，食哇，勿客气呀！”的叫嚷声和杯盘的碰击声，不时传到隔墙，夜半方休。乙家男子疑惑不解地对妻子说：“隔壁这家人并不比俺富，为什么有那么多酒菜请人？”他老婆说：“可能只是‘戽食’（乱搞吃）菜羹而已”当夜两人商定，明晚也请朋友来“戽食”菜羹，再加上蕃薯，一定要超过隔壁。次日晚上，乙家请来的客人一下就把蕃薯菜羹吃得精光走了，而隔壁的杯盘碰撞声仍不绝于耳，至深夜才停。乙妻天亮对村里人说：“隔壁戽菜羹真有办法！”后来，潮汕各地便有一句“隔壁戽菜羹”的俗语流传，用以嘲笑那些不了解对方情况而盲目跟着做却出了丑的人。