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辟谷是提升精气神的修行之术，辟谷是中国古代流传下来的为求延长寿命的特殊术，是将后天状态转化到先天状态。在先天状态中，以道家特殊的服气、咽津、打坐、导引等手段来吸收宇宙精气(即所说的“气”)，使人体内真气流畅、生化有源，将自身过多的阴性垃圾物质燃烧来提供人体能量;再以先天之气滋养神明，达到“气满不思食”的境地，从而减少饥饿感和食欲，保持7天以上的不吃任何食品即可正常生活的状态。辟谷有别于现代人常常提及的节食、限食、断食、禁食等概念，后者往往带有执行的意味。

随着人们对健康越来越重视，辟谷开始慢慢进入大家的生活从,最初对辟谷的质疑，排斥，到现在接受辟谷、了解辟谷、开始辟谷。其实辟谷并不是现代才出现的方式，辟谷是道家用来成仙的一种秘法，往前推几百年，辟谷是达官贵人用来修心养性的，历史发展到今天，随着社会的进步，这个秘不外传的逐渐普及开来。

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在世界上，研究辟谷，也就是研究断食治病的理论很多，归纳起来，有以下的理论：自身中毒学说，自身免疫学说，自身疗能学说，自身溶解学说等。其中最著名的是病理专家梅杰尼柯夫的自身中毒学说。