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在世界上，研究辟谷，也就是研究断食治病的理论很多，归纳起来，有以下的理论：自身中毒学说，自身免疫学说，自身疗能学说，自身溶解学说等。其中最著名的是病理专家梅杰尼柯夫的自身中毒学说。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

辟谷是很难得的生命体验，是整个生命体的转变，是身心灵 的提升。你们身体的转变只是一个基础，你们还会感受到你们的心灵得到了一种空前的升华，整个生命的品质得到了提升，心灵得到提升，智慧得到圆满；辟完谷之后比任何时候都明显。你对世界的感受，对人对事的态度变得平和了，宽容了，与以往完全不一样了，就是一种升华。

现代环境、空气、食物都有不同程度的污染，我们也不能独善其身，身体也深受毒害。我们吃进去的食品跟营养有残留，时间长了会堵塞输送营养的管道。身体受寒、受湿，久坐不动，缺少运动，百病由寒起，气血淤结，气血不通畅，五脏六腑就得不到正常的供养，器脏就会加速老化，人就会提前衰老。讲到气血通、气血和，气在经络里运行，血在里运行，气推血行，血带气转。只有气血通，气血和让气血运行更加顺畅，身体五脏六腑才能得到有效的供养，身体才能健康。长期熬夜，胡吃海喝，不按正常的作息时间使用身体，使得身体这部机器不得安宁，上了白班还加夜班，胃肠负担加重，引起整个机体过度劳作，使得身心疲倦，肺脏做功加速、耗能加快、劳损加重。