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随着人们对健康越来越重视，辟谷开始慢慢进入大家的生活从,最初对辟谷的质疑，排斥，到现在接受辟谷、了解辟谷、开始辟谷。其实辟谷并不是现代才出现的方式，辟谷是道家用来成仙的一种秘法，往前推几百年，辟谷是达官贵人用来修心养性的，历史发展到今天，随着社会的进步，这个秘不外传的逐渐普及开来。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

自身免疫学说认为，人体自身免疫功能衰退，就是因为吃的多，拉的少，在人体里形成了许多有害物质，造成慢性中毒。以至肠胃功能，免疫功能衰退，抵抗宿疾的能力就减弱了。所以，学会辟谷，就是掌握健康的密钥。

辟谷是提升精气神的修行之术，辟谷是中国古代流传下来的为求延长寿命的特殊术，是将后天状态转化到先天状态。在先天状态中，以道家特殊的服气、咽津、打坐、导引等手段来吸收宇宙精气(即所说的“气”)，使人体内真气流畅、生化有源，将自身过多的阴性垃圾物质燃烧来提供人体能量;再以先天之气滋养神明，达到“气满不思食”的境地，从而减少饥饿感和食欲，保持7天以上的不吃任何食品即可正常生活的状态。辟谷有别于现代人常常提及的节食、限食、断食、禁食等概念，后者往往带有执行的意味。