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辟谷不是纯粹的挨饿，而是具备了练功而带来的特殊效果。在这个状态下，大脑始终处在种全新的功能态，体能和潜力得到了充分的调节和发挥，身体方面的负荷得到减轻，元神得到最充分的运用和发挥，脑细胞的功用充分得到调动，因此，人与自然宇宙沟通活跃，外界的多种信息源源不断地输入大脑，此即“”。因此表现在灵活、双目有神、头脑清晰、记忆力增强、意志力和忍耐力也大大加强，极易启发和诱发人体种种潜能。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

辟谷让内脏休息 ，常人三餐加点心，过多饮食量大大加重肠胃消化吸收负担；同时为支援肠胃供血，加快搏动；为供氧，肺部加快呼吸；为分解糖分，胰脏要供应大量；为分解脂肪，要供应大量胆汁、；要过滤尿素、尿酸、重金属等废物。同样，六腑的传送负担也加重，通过辟谷后，使得五脏六腑得到很好的休息；复食期，就大大提高了脏腑的运化功能。

辟谷，不是一直不吃饭，而只是为了达到一个目的，在一段可长可短的时间内主动地选择不进食。所以，辟谷的时代，也有吃饭的日子，只是我们可以随意的不吃饭，摆脱一日三餐的。在吃饭成为可有可无的生活点缀时，当吃饭不再是一种生活必需时，再来审视吃饭，那种态度就完全的不同了。辟谷通过吸收自然能量，清气，加上静心的，调节心理因素，心在自然健康文化的熏陶下将不良心绪彻底改变，依赖于整体生命活力，最终达到深层气质的纯化。身体得到全身心的调节，自然变得光明磊落，身心健康。