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其实，我们吃饭的过程，对于食物而言，就是一次人体的旅行。我们有必要让与我们结缘的食物，在我们身体里的这次旅行更悠闲，更自在，而不是匆忙、慌乱和拥挤不堪的。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

辟谷的作用：辟谷对现代人的改变从西装领带变为麻衣布鞋；从开奔驰变为骑自行车；从环球旅行变成结伙辟谷……”最近，在上流行的“新土豪”标准中，一种名为“辟谷”的生活方式俨然在列。吃还是不吃，是一个问题？有人精挑细选“怎么吃”，也有人却在苦心钻研“怎么不吃”。现在人生活节奏太快，摄入荤腥太多，于是适当地放空自己也成了一种“必须”。

辟谷是自然界所以得以繁衍、更新、的准则。动物界中，不论大、小型动物，倘若病了，并非径自送往动物医院，而是自己寻找一静谧处所，借着全然地放松、休息、不吃不喝的方法，客服病痛从而达到痊愈。此乃动物界的辟谷；植物界随四时运行一春生、夏长、秋收、冬藏，大地得以生生不息，其关键乃是循着周期性的冬藏、冬眠，得以孕育万物，此乃植物界的辟谷；唯独自视为万物之灵的人类，挟科技文阴过度之泛滥，不眠不休，率意而为，愈来愈远离自然的法则。