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现代环境、空气、食物都有不同程度的污染，我们也不能独善其身，身体也深受毒害。我们吃进去的食品跟营养有残留，时间长了会堵塞输送营养的管道。身体受寒、受湿，久坐不动，缺少运动，百病由寒起，气血淤结，气血不通畅，五脏六腑就得不到正常的供养，器脏就会加速老化，人就会提前衰老。讲到气血通、气血和，气在经络里运行，血在里运行，气推血行，血带气转。只有气血通，气血和让气血运行更加顺畅，身体五脏六腑才能得到有效的供养，身体才能健康。长期熬夜，胡吃海喝，不按正常的作息时间使用身体，使得身体这部机器不得安宁，上了白班还加夜班，胃肠负担加重，引起整个机体过度劳作，使得身心疲倦，肺脏做功加速、耗能加快、劳损加重。

苏东坡也十分注重节食。他认为“淡而有味”、“淡而轻身”、“淡而益寿”。还在《辟谷说》中记述道：一人堕入洞中不能出，效龟息，“遂不复饥，身强力壮。后，卒还家，不食”。近代学者李叔同曾因系统，痛苦不堪。为此，他到西湖的大慈山坚持三周的绝食疗法。这一方法，不仅身体好了，还使其有如“脱胎换骨”一样感到身心愉快，“明心见性”。从此，归依佛门，法号为弘一而名闻天下。

辟谷，不是一直不吃饭，而只是为了达到一个目的，在一段可长可短的时间内主动地选择不进食。所以，辟谷的时代，也有吃饭的日子，只是我们可以随意的不吃饭，摆脱一日三餐的。在吃饭成为可有可无的生活点缀时，当吃饭不再是一种生活必需时，再来审视吃饭，那种态度就完全的不同了。辟谷通过吸收自然能量，清气，加上静心的，调节心理因素，心在自然健康文化的熏陶下将不良心绪彻底改变，依赖于整体生命活力，最终达到深层气质的纯化。身体得到全身心的调节，自然变得光明磊落，身心健康。

辟谷是提升精气神的修行之术，辟谷是中国古代流传下来的为求延长寿命的特殊术，是将后天状态转化到先天状态。在先天状态中，以道家特殊的服气、咽津、打坐、导引等手段来吸收宇宙精气(即所说的“气”)，使人体内真气流畅、生化有源，将自身过多的阴性垃圾物质燃烧来提供人体能量;再以先天之气滋养神明，达到“气满不思食”的境地，从而减少饥饿感和食欲，保持7天以上的不吃任何食品即可正常生活的状态。辟谷有别于现代人常常提及的节食、限食、断食、禁食等概念，后者往往带有执行的意味。