面粉的品质好坏直接决定了面粉食品的食用性与美观性。通过面粉颗粒大小来面粉进行筛选，可以发现面粉颗粒太粗，面粉吸水时接触面小，涨润时间延长，导致面团在成型时发粘，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，面条光泽差；通过验粉筛筛选的面粉颗粒过细，破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的煮蒸损失，煮溶率高。同时，破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发粘。

面粉灰分对面条品质的影响灰分是各种矿物质元素氧化物占籽粒或面粉的百分比含量，它是衡量面粉精度的重要指标。灰分对面条品质的影响主要表现在面条的颜色、面条的贮藏性及面条变色。灰分含量是面粉精度的指标，出粉率低，验粉筛筛选的面粉越精细，灰分含量就越少。同一种小麦出粉率高的面粉，其灰分含量也高，麸星和麦胚也较多，因而面条的颜色较深，挂面发暗，故常把灰分作为鉴定面粉精度的指标。同时，灰分含量高的面粉各种氧化酶活性高，在面条贮藏期间，由于氧化酪氨酸或其他多酶类物质产生黑色素，使面条变暗，贮藏性差。

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仪器名称：验粉筛

仪器型号：DSX

验粉筛功能特点：

1、广泛适应粮食、油料的筛选测定，是农业育种所必需的筛理分级设备

2、采用台式结构，蜗轮蜗杆作变速转动

3、筛体由三点平面支撑，通过偏心连杆机构作平面回转

验粉筛技术参数：

最大筛量：500g 

顺逆转时间：60±2%s/60±2%

电机功率：60W

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