纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。 公司拥有两条年产万吨大曲生产流水线，其中有中高温大曲5000吨，包包曲5000吨和一条5000吨手工高温制造流水线，4000吨中温平板生产线；千吨各类酶制剂生产线；千吨各类粮食酒生产线和年产六千吨商品酒生产线。国内首家通过ISO9001： 2000国际质量管理体系认证的大曲专业生产企业。公司技术、检测力量雄厚，拥有十几种专业产品和酿酒生产实验基地，产品质量居同行业前茅。公司依靠过硬的产品质量和完善的售后及技术服务，行销全国二十多个省市，大曲年产量超万吨，是国内专业制曲行业中历史悠久，省内产量最大的企业，是梁山县制曲、酿酒支柱企业。　纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。