电磁炉是应用电磁感应原理加热的，电流通过线圈产生磁场，磁场内的磁力线通过锅具底部时，在锅具底部产生无数小涡流，致使锅具自身发热，因此热效率高。相比之下，传统炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部再加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40％－65％之间，，热能耗量大、煮食慢。而电磁炉的热效率普遍高于80％，甚至能够达到超过93%，能降低烹饪成本。