鱼头味淡,清蒸的时候,一般会下豆豉、蒜蓉和姜葱等来调味,有时也会加一些榨菜或者榄角、冬菜等,在辟腥的同时,更能带出鱼头的鲜甜;在顺德大良,马一派做的豉汁鱼头,则喜欢添加一点白胡椒,让味道浓重一些,更加惹味。豉汁蒸鱼头煎焗鱼头拆鱼羹拆鱼羹是顺德的传统菜,但这次们吃到的又有不同。传统顺德鱼羹将鱼肉煎过之后剔除鱼骨,鱼肉做羹;这次的鱼羹,大厨先将鱼起肉拆骨,鱼骨连同猪骨熬汤,再加入泰香米、东北大米等,以汤煲粥,熬煮2小时左右。咨询
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