按照家标准的生产加工过程,低等级的大米脱去稻壳后再碾一到两次,因工序较少而保留了很大一部分精制米没有的营养成分,其中包括赖氨酸、苏氨酸、维生素及其矿物质和膳食纤维等。但现有加工企业使用更为先进的设备给大米进行“美容”,米中的部分营养也就此流失。大连工业大学食品学院教授农绍庄也对媒体表示称,从营养方面来看,大米的主要营养集中在麸皮、胚芽里,都是需要的微量元素,包括叶酸。而在加工过程中,随着皮层、糊粉层和胚的不同程度地被碾脱,所含的营养成分也会不同程度地流失。咨询
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