源江渔港的潘姓大厨表示，自己做河?已经20多年了，出锅后自己个尝，肯定不会有事的。在扬中渔港，记者看到，料理河?的厨师十分年轻。当问及他是否有专业资质、是否专门做河?时，服务员没有正面回答，只是笑着说：“放心好了，我们河?卖得很好，每天都有几十条，这么多客人吃了都没事。”扬中特级河豚烹饪大师、非遗扬中河豚文化的代表性继承人孔庆璞告诉现代快报记者，烹饪河?需要厨师经过专业的培训，但这个培训往往都是行业内自行组织的，并没有国家权威部门发布的规范要求。咨询

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