Ｌ－天门冬氨酸是一种白色结晶或结晶性粉末，无臭、略带酸味，微溶于水，不溶于乙醇和乙醚。Ｌ－天门冬氨酸是一种酸氨基酸，用途非常广泛，不仅可以作为食品添加剂，而且可以制药；不但是合成其他氨基酸如丙氨酸、苯丙氨酸主要原料，而且可以作为其他精细化学品主要原料如主要食品添加剂阿斯巴甜的主要原料。