壳聚糖（Chitosan），也称甲壳聚糖、几丁聚糖，学名为β-1，4-聚-葡萄糖胺，由阿拉斯加深海雪蟹经脱钙、脱蛋白、脱色、脱乙酰等工艺加工而成，有人体第六生命要素之美誉。　　壳聚糖具有提高免疫、活化细胞、预防癌症、降血脂、降血压、抗衰老，调节机体环境等作用，可用于医药、保健、食品领域。　　壳聚糖可以和体内脂类物质（甘油三酸、脂肪酸、胆汁酸、胆固醇等）结合形成络盐或复合物，这种产物由于具有很强的疏水性而不被胃酸所湿润，不被消化系统消化吸收，从而随粪便排出。从而降低了食品的热量，起到减肥作用。