食品级壳聚糖可以和体内脂类物质（甘油三酸、脂肪酸、胆固醇）结合形成络盐或复合物。这种产品具有很强的疏水性，可以作为脂肪清除剂添加到食品中去，一方面减少人体对脂肪类物质的吸收，促使脂肪类的物质排出体外，另一方面结合食物中的脂肪降低了食品的热量，具有降血糖、降血脂、改善消化功能、可广泛应用于保健食品、减肥药品添加剂。