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在近日相继出炉的上海地方食品安全标准中，冷链都是作为关键的要求露面，而不同的食物也有不同的冷链要求。调查发现，在冷鲜鸡的上海地方标准中，要求冷鲜鸡在4℃以下运输、销售。而有关超市便当的地方食品标准中，则对运输、存储的冷链要求定在10℃以下。

去年，在上海市食安办的倡导下，由15家食品行业协会发起组建的上海市食品安全工作联合会成立。上海市食品安全工作联合会相关负责人透露，作为今年的工作重点之一，将对熟食制品的冷链和乳制品的冷链进行重点调查研究。目前，已经联合上海水产大学一同制定相关方案。

分类监管保健品生产单位

除此以外，今年食品生产专委会生产企业将开展8个方面工作:一、严格遵守食品安全法律法规；二、严格食品生产质量控制；三、严格实施产品溯源及召回制度；四、严格企业和行业自律；五、绝不非法添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；六、绝不使用非食品用原料、回收食品、腐败变质、污秽不洁的原料生产加工食品；七、绝不以次充好，以不合格产品冒充合格产品；八、绝不向监管部门提供虚假食品生产信息。

餐饮业专委会将做好上海市食品安全地方标准及配套的实施指南落实；重点对餐饮企业从业人员加强培训，注意食品在采购、储存、制作、冷菜生食处理以及场地设施清洁、餐具用具清洁等方面的卫生管理。结合中餐厨房管理规范，推广餐饮企业“六T”管理模式，即要做到:天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。

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