一般家用炉灶都是比较节能的炉灶，燃烧时候火焰呈蓝色，即表明该家用炉灶比较节能，燃烧比较充分。 一般商用的节能炉灶是指酒店、餐饮企业使用的节能炉灶，此类节能炉灶又分为两个种类：1、免空烧原理的节能炉灶；2、充分燃烧原理的节能炉灶。 1、免空烧原理的节能炉灶：厨师在烧菜过程中存在大量的空烧浪费，一般空烧浪费率占整个烧菜的30%以上时间，免空烧节能炉灶解决了空烧浪费的问题，达到“锅到火起，锅离火熄，避免空烧“的节能效果。这种炉灶国内有十几家厂家，但是大部分都因为稳定性和耐用无法在市场上普及，国内知名的厂家有扬州银珠公司，菏泽节能公司，浙江隆达公司等。 2、充分燃烧原理的节能炉灶：酒店炉灶一般都是红色火焰，原因是燃烧率低，很多燃气或者燃油没有被充分燃烧白白流失，使用节能充分燃烧灶即可实现充分燃烧，充分燃烧的火焰是蓝色的。国内目前最先进的节能充分燃烧灶是银珠公司的燃烧一体机，该燃烧机集成了风机和节能炉头，具有火焰猛、蓝火燃烧，热值高等特点。　　目前国内使用节能炉灶的酒店和餐饮企业还不是很多，节能意识有待进一步普及。