夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅采用夹套加热，加热介质可分为蒸汽、导热油、电。夹层锅主要用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、等食品的加工，但夹层锅具有受热面积小、热效率低、加热不均匀（锅边和锅中心温度有3℃-8℃的差异，且锅直径越大差异越明显）、加热温度不易控制、劳动强度大、加工环境差等缺点。 明瑞ZB系列卤煮锅在换热结构上进行了优化和提高，使ZB系列卤煮锅具有加热均匀、热效率高、液料沸腾时间短等特点。加热方式可分为：蒸汽加热、导热油加热、电加热。控制系统采用先进的微电脑模糊PID温度测控技术，结合精确的时间控制，使操作更方便。从而保证了煮制产品的一致性。非常适合肉制品（猪肉、牛肉、羊肉、驴肉、鹿肉、鸡、鸭、鹅、鸵鸟等）的预煮、漂烫、卤煮熟化。