水分含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水分含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；而脱水干缩不仅使肉品失重，造成直接经济损失，而且影响肉的颜色、风味和组织状态，并引起脂肪氧化。　　 近年来，随着城乡人们生活水平的提高，畜禽鲜肉的食用量越来越大，人们对鲜肉的质量要求越来越高。但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，成为严重威胁人们身体健康的一大公害。仪器主要技术指标：*测量对象 畜禽鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等）*水分测量范围 65～85%*采样时间 一次采样时间 2s*采样次数 每10次采样输出一次测量结果*测量误差 在70~78%范围内≤1.0%*重复性误差 在70~78%范围内≤ 0.5%*电源电压 9V（6F22层叠电池1个）*功耗 约45mW*仪器外型 约180*50*28mm*显示 3位LCD（带中文字符）*使用环境温度 0~40℃*使用环境湿度 20~90 % RH仪器的特点：（1）测量准确性好　　仪器采用针状多电极水分传感器采样，以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值， 提高了仪器的准确性与重复性。 （2）测量品种多　　对应不同的测量品种，肉类水分快速测定仪可以设置不同的基准值，实现各种被测样品的水分快速、准确测定，避免品种因素、品质因素、气象与地域原因等可能引起的测量误差。 （3）测量速度快　　以往的烘干失重法仅干燥时间就至少需要30分钟，如果加上现场采样时间、样品制备时间和其他操作时间，获得一个样品定量检测结果至少需要1小时。而肉类水分快速测定仪以10次随机采样的算术平均值为测量结果示值，对样品观测具有代表性，获得一个样品定量检测结果最多只需要1分钟。 （4）功耗低、体积小　　由于必须采用电池供电，仪器在设计中选用微功耗器件和低功耗电路，尽量用软件完成仪器功能，简化硬件电路，降低仪器功耗。仪器结构紧凑，体积小、重量轻，便于携带。 （5）操作简便　　仪器只设有一个操作键，通过LCD显示器的显示信息提示和软件管理，单键实现数字键、控制键的全部功能，因此操作简便，不易出现误操作。 （6）不损耗被测样品　　烘干失重法需要碎化被测样品，再将被测样品烘干，烘干后的样品完全失水，不再具有食用价值。肉类水分快速测定仪的采样传感器采用针状电极，不仅易于插入被测样品，而且不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响，测量过程中不损耗样品。 （7）智能功能强　　仪器以微功耗单片机为信息处理核心，具有电池欠压提示、采样操作失误提示、样品水分含量不均匀提示、仪器工作状态显示、采样次数显示、数字滤波、基准值自动计算等多种智能功能，提高了仪器的实用性。