DF自动制醋机发酵方式及结构原理 醋酸菌是一种生命力极强的细菌，其繁殖从不间断。这种单细胞生物可将发酵基质一酒精转化为醋酸。但这种生物细菌顺利工作要求有一定的条件和环境，如恒定的温度、最佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，必须有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能高效经济地生产出优质食醋。 DF系列自动制醋机将生物融床中增媒保持在一个特定的容器内，反复进行生化反应，在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。应用的LB2001醋酸细菌，是2000年从山西老陈醋成熟醋醅中分离所得。经过精心选育和长时间培养驯化，成为一株适合于液态、固态醋酸发酵的优质高产菌株，该菌细胞形态为杆状，单个或呈链。格兰氏反应呈阴性。在液体培养基或浅层盘式培养时，表面形成灰白色菌膜、有皱折、易碎、菌膜沿容器壁上升，发酵液不混浊。该菌为好气性细菌，在通气条件下生长良好。最适合培养温度为28℃~31℃，最适产酸温度为28℃~33℃，能耐38℃~40℃高温。最适PH3.5~6最高产酸量达7.6%~8%，能耐8%以下的酒精。该菌株特点是，生长速度快，抗污染力强，耐高温、产酸率高，在回淋醋工艺中，乙醇转酸率在98%以上.生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿透特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸菌细胞在不断运动中产生代谢产物。完成整个醋酸发酵需8~24小时LB2001，乙醇转化率达98%。