ZGR-1000型真空卧式滚揉机是盐水火腿生产中的一种新型工艺，其优点是：使肌肉组织松软，大量盐溶蛋白质渗出，加工时增加肉块之间的粘合力。由于筋键肌肉纤维的膨胀，能提高产品的嫩度，增加肉块的保水性，提高出品率，制品有好的颜色，有很好的切片性能。本机有连续抽真空功能，排除肉中的空气，强化由结缔组织和肌浆纤维蛋白形成的网络，明显改善火腿的粘合强度。本机同时配有自动上料，反转出料功能，减少了工作强度。