营养保健大米生产技术是利用挤压膨化原理，将大米粉挤压成不同形状，在加工过程中，通过添加各种天然营养物质，如奶类、豆类、肉类、蔬菜、水果等配料，达到改善产品品质，增强产品营养保健效果。　　从技术上看，这种新型营养保健大米内在结构发生了很大变化。如原料在挤压过程中，因受到一定温度、压力的作用，使淀粉物质达到部分或全部糊化，蛋白质变性，酶活性钝化。原料经过挤压，使一些自然形成的毒性物质被破坏，最终产品微生物数量极小，因而使产品具有易储存、防虫、防霉变等优点。其次，这种营养保健大米由于在短时内受到高温、高压作用，原料中的营养成分不被破坏，各种营养素均匀地分布在糊化了的淀粉及凝固的蛋白质中，极利于人体消化吸收。