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人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽中，这类物质大部分被降解。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧，发现豆芽中含有一种素生剂，能诱生素，，抗、肿的能力。

芽苗菜之所以受到大众的喜爱，主要是其营养价值高，富含蛋白质及维生素类。一般情况下，植物的种子几乎不含维生素C，但是在将其培育成芽苗后，维生素C会迅速。这种植物体合成的维生素C通过营养转动到体芽苗内，能在短期内较快的汇集起来。同时芽苗菜中还含有较多的维生素B1 和B2，以及其他的一些矿物质元素，并以无机态转移到芽苗当中，就会有利于人体的吸收和消化。芽苗菜价格

随州芽苗菜无土栽培的利润4、水分的：上架之后，根据天气等情况，每天浇水2-3次，每次浇水的水量不要太多，主要是以淋湿种子，盘子内不积水，并且不滴水是 好的，浇水的时候浇水之后应该适当进行通风，主要是以湿度是 好的。
水分， 温度，空气是种子发芽所必须具备的三大要素条件，在芽苗菜的生产中，光照还决定了产品的。所以，芽苗菜生产的条件就是水分，湿度，空气和光照。特别提醒：播种的时候一定要均匀播种厚度适中，太厚不利于种子的萌发，播种子厚度不均匀会出现长势不齐的现象，中间高两边地或者中间低两边高的现象。