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人们提倡食用豆制品，是因为黄豆在发芽中，这类物质大部分被降解。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧，发现豆芽中含有一种素生剂，能诱生素，，抗、肿的能力。

生长期的，1、温度：一个适合的温度是香椿健壮生长的基础，而香椿的生长温度20-30度， 高的气温不能超过三十五度， 低温度不能低于十五度，温度过高很容易就使其促长使芽苗瘦弱，风味差，温度太低并且生长，当室内温度到5-3度的时候就会停止生长。所以在栽培的时候，控制好温度是关键，温度控制好了，能促进其健壮生长，品质和产量。无土栽培芽苗菜

空心菜芽苗菜无土栽培种植哪家好炒豆芽一般配以鸡丝。“银苗鸡丝”、“掐菜炒鸡丝”、“鸡绒银条”、“银针拌鸡丝”，各地有各地的名称。鲁菜中也有粘蛋糊而用以油炸的，清嘉庆年间，有“缕豆芽菜使空，以鸡丝、火腿满塞之”的做法，实在难以设想其操作。《清稗类钞》中有一则某贵人被其家厨欺骗，以豆芽为品的故事。某贵人一日访其亲戚，因为这个亲戚问他借过钱，吃饭时他见桌上有豆芽，就问这个亲戚：你平日老叫穷，吃饭怎么还用这等品。这是我常用的，每盘一二两银子。亲戚就跟他说，豆芽很，其实只要二三文钱。贵人回家问厨师。厨师截豆芽须，把辣椒丝盖在上面，加上麻油酱油，说三文钱还嫌贵的是那种吃的用盐渍的豆芽，主人平日吃的这种豆芽的确是贵品。因此而欺骗了贵人。
第四点：温度和湿度的需要细致，它们成长 适宜的温度在二十度左右，如果温度过低就会它们的发芽期，对于未来成长出来的芽苗菜口感也会有一定影响。反之如果温度过高的话，在口感上同样会受到影响，甚至严重时还会直接霉变。在湿度的要求上，的控湿是很有必要的， 的情况是控制在百分之八十左右，湿度过低或者过高所产生的影响基本上和气温所产生的影响相同，但是这个湿度是可以通过一些人为手段加以控制的，比如在较干燥的时候添加一定的水分作为补充，湿度过高的时候把芽苗菜到通风效果的地方进行风干。