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豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

挑选完之后我们就开始对种子进行处理，首先我们要把种子先放到四十度左右的温水中进行浸泡，可以浸泡的时间稍微长一些，十个小时左右就可以了，这样可以促进发芽的速度，浸泡完之后我们再用温水进行清洗一下，之后再用干净的湿布包裹起来，放到一个温暖的中等待它发芽，芽苗菜在发芽的中是不能见光的，但是一定要保持好良好的湿度，这样才能更好的发芽，等芽苗长出来之后再进行移栽。芽苗菜技术种植

米易芽苗菜蔬菜种植种植技术种植芽苗菜光照分析--光与芽苗菜的质地和颜色有密切关系。有点芽苗菜如绿豆芽，黄豆芽等以，质脆，洁白（子叶淡黄）为上乘。这些芽苗菜在生产中，当采取遮光的办法。而豌豆苗，香椿苗，萝卜芽等不仅要求质脆鲜嫩，而且要求有鲜艳的绿色。光线充足时，叶绿素形成得多，绿色浓，纤维化，质地受影响。比的做法是：前期尽量使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1—3天使其见到比较强一些的散射光，一完成绿化，随后立即采收上市。
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，属活体蔬菜。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。近年来 ，、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的地区以省，对芽苗菜的营养价值和价值，进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、、症，、等多种功能. 芽苗菜已在个大城市迅猛发展。