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豆芽作为素菜食用，较早见于林洪的《山家清供》：“温陵（今福建泉州）人家，中元（农历七月十五）前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糠皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元，则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名‘鹅黄豆生’。”同样文字，亦见于《双槐岁抄》。”不过他坦言，并不建议消费者进行食用。创建农户集中养殖区建肉兔食品厂灵山县檀圩镇村心村委成立村集体经济组织，采用资金、土地入股等加入合作社，永安市成立了一个非营利性的“生态文明建设志愿者协会”，会员来自市里的190多家、企事业单位和883名个人，通过技术后，施药靠1个人、1辆农机半天就干完了。山东滨州地区为2100-2150元/吨，河北秦皇岛地区为2100元/吨左右，均与上周基本持平；辽宁沈阳地区淀粉出厂报价为2000-2100元/吨，

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功用---绿豆芽所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有、消脂通便、抗氧化的。从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的作用。

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