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中医认为,绿豆芽其性凉、味甘,能清署热、调五脏、解诸毒、,可用于饮酒、郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者,夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服,治乳汁不下。绿豆芽榨汁,加白糖代茶饮,治、赤热、等症。含有纤维素,若与韭菜同炒或凉拌,用于老年及幼儿,既又有良效。
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