抽油烟机系统是现代大型厨房的必备设施，由于抽油烟机系统在长时间的工作使用中吸入大量的油烟，其中的废油就会吸附在吸顶、烟道和风机上，形成油污油垢。这些油污油垢主要是由油脂入油脂氧化、聚合物和附着在空气中的灰尘和微生物等组成。因常用食用油污不同于其它油污，它以氧化、聚合、交联等反应形成高分子化合物后，沉积并牢牢地粘结在系统表面（风机、烟道、风扇、水槽、喷雾头等）形成近似油漆的油污垢。因此，清洗除垢十分困难。 抽油烟机系统如果长期不清洗就会使系统的工作效率下降，使用寿命缩短，人员工作环境下降、环境卫生状况恶化，从而影响我们厨房的形象，严重的会导致火灾的发生（这样的火灾事件已在成都发生多起）。 抽油烟机系统的构成： 系统主要由以下几个部分构成： 1、吸顶（含接油盘）； 2、烟道（直立、横向）； 3、风机； 4、过滤器； 5、净化通道（水槽、喷雾头）等。