六安瓜片 ,历史名茶、中国十大名茶之一，国际著名特种绿茶。象其它中国名茶一样， 六安瓜片 生长在长江以北，靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地，这里高山环抱，云雾缭绕，青山碧水，竹大成林。是 六安瓜片 的先天性条件。与其他众名茶不同的是 六安瓜片 采制技艺和加工工艺独特。采摘时间必须在 谷雨 前后十天，鲜叶必须长到 开面 时采摘，以保证茶品茶味。早上采，下午 板片 、 去梗 、 去芽 ，以 片 取胜，是我国绿茶中惟一去梗去芽的片茶。炒制时，分炒生锅、炒熟锅，拉毛火、拉小火、拉大火，竹篓装茶木炭灰，炭火猛烈，火苗盈尺，抬篮走烘，一罩即提，二、三付烘篮，交替进行，一抬一步，边烘边翻，节奏紧扣，配合默契，如跳古舞一般，次数在80次以上，直至起霜有润，清香扑鼻。用专家们的话说 实为一绝 。其外，制作 六安瓜片 的茶树，必须是当地自古以来的 小叶种 ，否则就变形走味。清代康熙年间文化殿大学士兼礼部尚书张英（1637 1708 安徽桐城人）所著《聪训齐语.卷一》这样写到： 予少年嗜六安茶，中年饮武夷而甘，后乃知介茶之妙。此三种可以终老，其它不必问矣。介茶如名士，武夷如高士，六安如野土皆可为岁寒之交。六安尤养脾。食饱最宜。 《中国质量报告》1997年5月20日在品味全国十大名茶时称： 六安瓜片既是饮料又是良药，有消食解毒去疲劳之功效。 　六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用 。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。 　　茶叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。