品种:野生菌	等级:特级
产地:云南

烟笋烧牛肉

　　菜系及功效：川菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱　　口味：微辣 工艺：烧　　烟笋烧牛肉的制作材料：　　主料：牛肉(腑肋)800克　　辅料：竹笋200克　　调料：盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红,尖,干)15克,豆 瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克　　制作：　　1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；　　2. 除尽血水捞出，然后改刀；　　3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；　　4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；　　5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；　　6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；　　7. 烧入味后即可装盘即成。　　烟笋烧牛肉的制作要诀：　　1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；　　2. 火大汤汁干得快肉不易软；　　3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响 菜肴的口感。烟笋烧鸭原料：
　　1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
　　2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；
　　3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
　　4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。
　　做法：
　　1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。
　　2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
　　3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。
　　4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。

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