【溴酸钾】食品级，面粉改良剂白色菱形结晶或结晶性粉末，无臭。相对密度3.26，熔点约350℃。加热到370℃时分解成溴化钾和氧气。在常温下稳定。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。为强氧化剂，能抑制蛋白质分解酶的作用，有助于小麦粉中面筋的质量。含量：99-101%

溴酸钾主要用作分析试剂、氧化剂、食品添加剂、羊毛漂白处理剂。本品对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。