糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，《名医别录》中称糙米具有 和五肝、好颜色 的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，再者它的口感不如精白米细滑，所以现在已经很少有人吃了，但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂，对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。此外还可畅通微血管的血流，充份提供胎儿所需的营养。在怀孕期间做主食是绝佳的选择。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重、祛病养身的热潮。